Galgant jest jednym z najważniejszych składników kuchni tajskiej. Częścią jadalną, zarówno wykorzystywaną przez kucharzy, jak i zielarzy są kłącza. Mimo, że galgant jest krewnym imbiru i kurkumy, to nie zdołamy go zastąpić żadnym innym składnikiem. Ma niepowtarzalny smak, zapach oraz działanie. Smakiem przypomina połączenie eterycznych igieł sosny z mocą czarnego pieprzu i z lekką nutą słodyczy.
